2020年9月22日(火)

24時、片付け終了。

S社長は積もりに積もった恨みツラミが晴れる事は無いのだろう、もう10年近くは同じ話を聞かされているような気がする。

そりゃシンドいのはシンドいが、しかし、「誰かの愚痴を聞く」ってのはバーテンダーの大事なお仕事。この人だけが俺をバーテンダーとしていさせてくれているとも言える。

 

しかし昨夜の話の内容は、ぐっと踏み込んだ内容になっており、「引退を思った瞬間論」としてみんなと話し合いたいほどのイイ会話だったと思う。

 

「社長業は年々上手くなれてる気がする。でも、職人としての衰えには自分が情けなくなってしまう事が多くなってきてしまった」とS社長。

「社長業するより、ずっと職人でいたかった」と吐露する姿は、たしかに10年前のS社長には見られなかった姿だ。

 

今朝も起き上がれず。

バレーボールの練習に行く次女の朝食は作ってやれなくて、また全部カミサンがやってくれた。ありがとう。

 

それでもなんとか7時半からお仕事開始。

ランチ、本日も満席御礼ありがとうございます。今日は仕込みもバッチリ、売り切れを出すこともなさそうだ。

 

休憩も無し、仕込みと片付けに追われたまま夜営業スタート。連休最終日の夜なんて大ヒマかと思われたが、なかなかの忙しさだった。

 

売上や良し。数字だけ見れば、この連休は悪くない営業だった。

が、内容はサイアク。この仕事始めた頃の俺にぶん殴られてもおかしくないレベル。ハタチの頃の俺の方が想いも技術も上だ。

 

疲れもある。

2月からこっち、丸々1日休めた日は殆どない。しかしそれは俺が決めたことで、カミサンやお客様には何の関係もない事。こなせない俺が未熟なだけだ。

 

俺はそもそも「職人」を目指した事がない。

この業界に入ったからにはもちろん「修行期間」というのはあるにはある(ちなみにワタクシの師匠は神戸の「イタリアワインバーenoteca idee」の下村さん、そして「deep」「ringo」のジョージ君という大先輩、二人の神戸の大レジェンド)。が、期間も短いし「深み」には全然届いていない。

東京にいたケーキ屋さん時代でもただの1回もケーキを作った事は無いし、接客に使った時間もあまりない。

 

ありがたい事にあの頃ハタチのぺーぺーなマスターは、神戸時代、非常に素晴らしい職人さんに囲まれて飲食業界人生をスタートした。

あれこそ俺の人生の財産であり、素晴らしい青春時代。

 

しかしその人達があまりに素晴らしい技術や志を持っておられた事で、「あ、職人のフィールドで勝負しても勝てねぇな・・・」と、あくまで戦略的に俺は職人としてこの業界でやって行く事から「降りた」。

 

「マネージャー」。

直接的な技術が無くても、店舗運営のトータルをスムーズにする作業なら俺は得意だった。

あの素晴らしい職人さんたちと同等に仕事をするためも、俺は運営や経営の勉強は必死でやった。

結局、その経営のセンスもなかったのか神戸では倒産という憂き目にもあった。が、それでも今となっては代え難い経験を得ることが出来たのは間違いない。カミサンには相当な迷惑と心配をかけたのだけれども。

 

今の島根に帰ってからもバーテンダーやギャルソンという仕事よりも、実は「マネージャー」としての経験が大いに役に立っていると思う。

戦略や売出し方。他店との差別化にメニュー構成、ランニングの見直しにブランディング・・・。

それらに関してはここ10年で、ずいぶんとレベルアップできたんじゃないかと思っている(ただ、それを店のホームページのブログで言う事じゃないんだけど)。

 

しかし、その「マネージャー業」がお客様にとって一体何になると言うのか？

マーケが出来る、戦略が打てる、PDCAが回せる・・・。そんな事のどこがお客様のためになっているというのか。

 

「志」が薄い。「想い」が足りない。

 

店に立ってる限り、マネージャーだろうが経営者だろうが「店員」である。来てくれたお客様全てに幸せな時間を過ごしてもらうという「責任」がある。

俺はこの連休、その責任を果たせたか？

 

全然ダメ。この連休中の俺はサイアクだった。

素晴らしい師匠二人からの「教え」が全て抜け落ちたような仕事ぶり。カミサンの料理とsukimonoのデザインがなけりゃ、この店はもうどうしようもないレベル。俺が全て地に落とした。

 

S社長の「職人としての衰え」という考え、それは非常に謙虚でシビアに自分を見つめているからだろう。

受注したモノへの責任感があるからこそ、自分のミスと向き合って辛い。そのストレスを軽減するためにウチに寄ってくれているのだろう。S社長もずっと自分と闘っている。

 

それが俺ときたら「マネージャーとしてはレベルアップ」とかなんとか・・・。恥ずかしくなるわ！

 

情けない。

明日はお店はお休みいただいて、ちょっと精神を鍛え直そうと思います。体力不足も酷いもんで、もちろんそっちもいじめ抜いてやろうかと。

 

あ〜、良くなかったわ、俺。

この3連休、来てもらったお客様ホントごめんなさい。

 

悪いのは俺。店とカミサンの料理はキライにならないで〜〜〜〜